The Secret is in the sauce atau Rahasia Ada pada Saus atau Kuah – Resep Gulai keumamah, adalah resep kuliner asli dari Aceh berbahan dasar ikan kayu. Adapun ikan kayu sendiri merupakan sebutan ikan tongkol dalam bahasa Aceh. Daging ikan tongkol akan direbus dan dikeringkan dengan cara diasap.
Sejarah Gulai Keumamah
Menginat jasa para pahlawan kita yangberjuang untuk kebebasan dan kemerdekaan bangsa kita, ikan olahan ini punya peran dan cerita perjalanan sejarah yang panjang dalam perjuangan para tokoh Aceh pada masa melawan penjajah. Para pejuang harus bergerilya di hutan-hutan dalam waktu lama membuat logistik makanan selama perang harus selalu ada.
Para pejuang Aceh kemudian mengolah tuna dan dijadikan ikan kayu sebagai lauk yang bisa bertahan hingga berbulan-bulan guna mencukupi kebutuhan gizi pejuang.
Karena beratnya perjuangan yang dilakukan serta pasukan yang harus berpindah-pindah di hutan, maka para pejuang Aceh menjadikan Keumamah tersebut sebagai salah satu cadangan logistik yang praktis dan mudah dibawa ke mana saja.
Biasanya selain keumamah, bahan masakan yang selalu dibawa termasuk Asam Sunti atau Asam Aceh. Makanan ini merupakan belimbing wuluh yang dijemur kemudian diasinkan, serta memiliki daya tahan yang lama juga. Intinya, olahan ini akan terasa enak bila di mix dengan sauce.
Kembali ke resep, olahan ikan ini nanti bertekstur kering dan keras seperti kayu. Itulah mengapa bahan dasar keumamah tadi disebut ikan kayu. Kuliner nusantara kaya rempah ini sangat cocok untuk menjadi lauk di rumah. Bermodalkan satu ekor ikan tongkol sedang, cukup untuk 2 porsi besar. Tertarik ingin membuat gulai Keumamah? Simak resep gulai keumamah dengan bahan alami (tidak dengan mitsin, kecap sebagai bahan atau zat additif yang bisa mempengaruhi tubuh) dan cara membuat keumamah di bawah ini.
Bahan Resep Gulai Keumamah
1. Bahan-bahan Yang Dibutuhkan
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang
- 150 ml minyak goreng
- 1 batang serai
- 5 lembar daun kari
- 1 buah jeruk nipis kecil
- 5 buah cabai hijau
Bahan bumbu:
• 10 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 ruas kunyit
• 1/2 ruas jahe
• 1 sdm ketumbar
• 10 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 12 buah asam sunti atau belimbing wuluh
• Garam secukupnya
Preparasi Bahan Dan Bumbu Gulai Keumamah
2. Preparasi Ikan
Pertama, bersihkan ikan tongkol, kemudian baluri dengan garam dan jeruk nipis. Lalu diamkan selama lima belas menit. Selanjutnya, rebus air hingga mendidih. Setelah itu, masukkan serai, potongan jahe dan ikan tongkol yang telah dibaluri. Masak hingga air menyerap sedikit dan ikan matang.
Sisihkan air rebusan tadi dan jangan dibuang. Setelah ikan matang, diamkan hingga kering. Pisahkan daging ikan dari durinya, lalu suwir. Sisihkan.
3. Buat Bumbu Halus
Haluskan bahan bumbu, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, merica, cabai merah, cabai rawit, dan asam sunti. Anda dapat menggunakan ulekan atau blender untuk menghauskan bahan bumbunya.
4. Preparasi Sauce dengan Menumis Bahan Bumbu
Panaskan minyak. Tumis tiga siung bawang merah yang telah diiris tipis dan masak hingga harum. Lalu masukkan setengah bagian bumbu halus tadi dan daun kari, aduk rata selama satu menit.
5. Masak Daging Ikan Yang Sudah Disuwir Dengan Mix Bumbu Sampai Matang
Masukkan suwiran ikan tongkol ke dalam wajan yang terdapat bumbu tadi. Selanjutnya, aduk dan tunggu sampai lima menit atau hingga bumbu meresap. Setelah benar-benar meresap, tambahkan sisa air rebusan tongkol tadi, cabai hijau, dan garam secukupnya. Masak hingga lima belas menit atau hingga aroma bumbunya keluar.
6. Serving atau Hidangkan
Setelah matang, sajikan ke dalam wadah sajian atau bagi sesuai porsi agar siap hidangan yang alami. Intinya, selalu dengan bahan alami dan bukan olahan dalam box atau plastik agar tetap selalu sehat. Selamat menikmati. (Bahan Alami Bukan Junk Food)
