Kembali ke Aceh, kita masih mengikuti kuliner atau heritage gastronomi dengan fokus “The secret is in the sauce“. Dengan nama rada asing ditelinga yang belum pernah dengar namanya: Kuah pliek u yang merupakan kuliner tradisional yang sangat khas dari tanah rencong Aceh.
Kuah Pliek U
Jika dilihat sekilas, makanan satu ini hampir mirip dengan gulai, hanya saja isinya berupa berbagai campuran sayuran dan kuahnya terbuat dari bahan khusus. Kuah pliek u sendiri jadi salah satu makanan tradisional yang cukup terkenal di Aceh, terutama di daerah pesisir timur Aceh. Selain untuk dikonsumsi sehari-hari, z kuliner juga sering disajikan pada acara-acara tertentu dan menjadi salah satu menu spesial yang digemari oleh masyarakat setempat.
Sebagai informasi, kuliner Kuah pliek u sudah menjadi makanan favorit bagi warga masyarakat Aceh sejak zaman dahulu. Selain itu, makanan ini melambangkan kekerabatan dan keanekaragaman masyarakat Aceh. Nama kuah pliek u sendiri diambil dari salah satu bumbu dasar dalam membuat kuliner tersebut, yaitu pliek u atau yang lebih dikenal dengan patarana.
Pliek u adalah sisa kelapa yang minyaknya sudah diperas. Di masyarakat pedesaan Aceh, minyak kelapa ini biasanya dijadikan minyak goreng yang disebut dengan minyeuk reutik. Sedangkan sisa atau ampasnya dijemur dan dijadikan pliek, kemudian digunakan masyarakat sebagai bumbu dasar dari kuah pliek u.
Untuk Anda yang penasaran dengan kuliner khas Aceh yang satu ini, Anda juga bisa mencoba membuatnya sendiri dirumah. Karena untuk membuat pliek u ternyata juga tidak susah. Anda hanya membutuhkan 20 bahan dan 5 langkah saja. Berikut resep dari kuliner kuah pliek u yang lezat dan menggugah selera.
30 menit
90 Menit
4 Porsi
Lauk
Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan-bahan Sayuran:
- ¼ kg kacang panjang
- 4 Ikat daun melinjo
- 1 ons Buah melinjo muda
- Nangka muda
- 10 buah Terong hijau
- 2 Liter Santan
- 200 gram Pliek U
- ¼ kg udang (dapat diganti dengan kikil)
Bahan-bahan Bumbu Halus
- 2 sdm ketumbar
- 1 s dt kunyit bubuk
- 6 buah cabe merah
- 20 buah cabe rawit (sesuai selera)
- 6 siung bawah merah
- 3 siung bawah putih
- 1 cm jahe
- 2 sdm kelapa gongseng
- 3 buah asam sunti
- ½ sdt merica bulat
Bahan-bahan Tambahan
- 9 buah cabe hijau (potong serong)
- 3 siuang bawang merah (rajang)
- 2 batang serai
- 2 buah rebung kala
(pucuk kencung) - 10 lembar daun lembar
- Garam secukupnya
Arahan Memasak /Cara Membuat:
- Gongseng pliek u dengan api kecil sampai harum baunya, tambahkan air secukupnya, biarkan sampai mendidih.
Sesudah mendidih disaring (buang airnya), blender pliek u hingga halus. - Rebus buah melinjo dan nangka muda sampai empuk (buang airnya)
- Potong sayur-sayuran dan bahan tambahan
- Giling bahan bumbu sampai halus
- Masukkan ke dalam panci sayur-sayuran, bumbu giling, bahan tambahan, udang, garam, pliek u (kecuali daun jeruk) aduk- aduk hingga rata.
- Masukkan air sedikit lalu direbus.
- Sesudah berasap masukkan santan encer (aduk-aduk)
- Ketika hampir matang masukkan daun jeruk
Hidang
Hidangkan Pliek U masih panas. Selamat mencoba.
