Pedasnya Gulai Itiak Lado Mudo Khas Padang Bikin Ketagihan

Rizky Ramadhan

Nusantara Satu Resep – Bukan hanya masyarakat Sumatera Barat saja, menu gulai itiak lado mudo ngarai Bukitinggi, juga digemari oleh wisatawan dari luar provinsi tersebut. Kuliner dengan bahan utama itik ini, dimasak dengan cara unik dan diberi bumbu-bumbu khas turun-temurun. Oleh karena itu tidaklah heran, jika rasanya sangat menggugah selera. Apabila Anda sedang liburan ke beberapa tempat di Sumatera Barat, khususnya Bukittinggi, jangan lupa nikmati gulai itiak lado mudo ini. Sebab, citarasanya benar-benar mampu membangkitkan selera makan Anda.

Sejarah Gulai Itiak Lado Mudo khas Ngarai, Bukittinggi

Gulai itiak merupakan satu dari beragam jenis kuliner khas Godang Agam, Bukittinggi yang letaknya dekat dengan kota Gadang. Sehingga, gulai itiak lado mudo juga dikenal dengan sebutan Tanak Kota Gadang.

Sebagaimana dijelaskan diatas, bahan utamanya kuliner yang satu ini yaitu itik yang umurnya 6 bulan. Adapun alasan dipilihnya itik berusia 6 bulan karena dagingnya masih empuk, sehingga mudah dimasak dan mudah dicerna. Ketepatan pemilihan menjadi kunci utama mengapa rasa gulai itiak lado mudo begitu nikmat.

Dan ternyata, nama gulai ini juga ada sejarahnya hingga bisa dikenal sampai sekarang. Penamaannya makanan ini tidak lepas dari bahan utamanya yakni itik. Dalam bahasa bukittinggi, itik artinya Itiak, sehingga disebut dengan gulai itiak yang dalam bahasa Indonesia berarti gulai itik. Disamping usianya yang masih muda, itik yang dipilih berjenis kelamin jantan dengan kepala berwarna hijau. Karena, daging dari itik itulah yang mempunyai rasa nikmat dan empuk ketika dikonsumsi.

Proses Pembuatan Gulai Itiak

<img decoding=
Gulai Itiak Lado Mudo

Usai memperoleh itik yang tepat dan disembelih, kemudian rendam dengan air panas. Selanjutnya dicabuti bulunya hingga kotorannya turut dikeluarkan. Sisa bulu yang tidak bisa dibersihkan dengan rendaman air panas tadi, itik akan dibakar dengan api kecil. Setelah bersih dari bulu, lalu itik dipotong, biasanya 1 ekor menjadi 4 bagian.

Berikutnya, bumbu-bumbu mulai disiapkan yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, lengkuas serta kunyit. Dan yang tidak kalah penting yaitu cabai hijau kering, yang mana setiap ekor itik diberi cabai sebanyak ½ kg. Setelah bumbu siap, kemudian direbus bersama bumbu.

Saat merebusnya juga tidak memakai santan, sehingga dagingnya lebih segar dan waktu memasaknya pun lebih lama yaitu 12 jam. Itulah sebabnya, mengapa empuk dagingnya lebih nikmat dan menggoyang lidah. Tujuan waktu perebusan yang lama adalah agar bumbu meresap, rasa pedasnya menyatu dengan daging. Selain itu, pastinya agar daging menjadi empuk serta tidak berbau amis lagi. Karena proses memasaknya yang spesial itulah, maka tak heran bila gulai itiak lado mudo, bukittinggi tersebut sangat diminati para pecinta kuliner nusantara.

Resep Gulai Itiak Lado Mudo

Kuliner khas Padang memang beragam, dan salah satu yang paling disukai adalah gulai itiak lado mudo. Itiak atau bebek dimasak bumbu sambal hijau, sehingga menciptakan rasa pedas yang melekat di lidah. Untuk bisa menikmati kelezatan kuliner yang satu ini, Anda tidak perlu jauh-jauh pergi ke Tanah Minang. Lantaran, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Kalau belum tahu resep dab caranya, simak uraian lengkapnya dibawah ini.

Bahan-bahan yang dibutuhkan

Bahan utama:

  • 1 ekor bebek
  • 1 buah jeruk nipis
  • 4 lembar daun jeruk
  • 4 lembar daun salam
  • 1 liter santan
  • 1 batang serai
  • 2 lembar daun kunyit
  • 4 cm lengkuas
  • Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

  • 10 siung bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 250 gram cabai hijau
  • 3 buah kemiri, sangrai
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 sdt merica
  • 3 cm kunyit
  • 3 cm jahe
  • Garam secukupnya

Langkah-langkah

Baluri potongan bebek dengan air jeruk nipis

Bersihkan bebek sebelum mengolahnya. Bila masih terdapat bulu-bulu yang menempel, bakar sebentar supaya hilang dan minyaknya keluar. Selanjutnya, cuci bebek hingga bersih di bawah air mengalir. Setelah itu, letakkan bebek di atas talenan. Potong-potong bebek menjadi beberapa bagian. Masukkan bebek ke dalam wadah dan baluri seluruh bagian dengan air jeruk nipis. Diamkan selama kurang lebih 15 menit.

Tumis bebek bersama bumbu halus

Siapkan wajan di atas kompor, lalu tuang sedikit minyak ke dalamnya. Panaskan sebentar, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis hingga harum bersama daun jeruk dan daun salam. Aduk-aduk hingga tercampur merata. Berikutnya, masukkan potongan bebek sedikit demi sedikit. Aduk-aduk hingga seluruh bebek terbaluri bumbu dengan sempurna. Tambahkan serai, daun kunyit, dan lengkuas, lalu aduk kembali hingga bumbu meresap.

Tuang santan, lalu masak bebek hingga empuk

Tuang santan ke dalam masakan, lalu aduk-aduk hingga merata. Masak gulai itiak lado mudo dengan api kecil saja selama 40 menit, agar bumbunya lebih meresap dan daging bebeknya jadi empuk. Kalau sudah, berikan taburan bawang goreng ke dalam masakan. Tunggu hingga kuahnya sedikit mengental.

Hidangkan

Selanjutnya angkat itiak lado mudo dan sajikan bersama nasi hangat. Selamat mencoba.

Tinggalkan komentar