Aromanya yang menyengat dan rasanya yang sedikit ‘aneh’, menjadikan jengkol tidak bisa diterima di lidah semua orang. Padahal, apabila diolah dengan bumbu kaya rasa, maka jengkol dapat menjadi sajian yang sangat lezat, salah satunya yaitu rendang jengkol.
30 menit
120 Menit
5 Porsi
Lauk
Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan-bahan:
- 500 gram jengkol, pilih yang sudah tua
- 500 ml santan kental
- 700 ml santan encer
- 2 ruas jahe
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas
- 8 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdt gula merah
- garam secukupnya
- minyak secukupnya
Bahan-bahan Membuat Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar
Arahan Memasak
Rebus Jengkol Hingga Empuk, Sebelum direbus, jengkol direndam terlebih dahulu selama 3-4 jam, supaya kulitnya terkelupas sendiri. Kemudian, barulah merebus jengkol. Tambahkan jahe dan lima lembar daun salam untuk mengurangi aroma jengkol yang tajam. Rebus sampai jengkol terasa empuk. Tiriskan jengkol, lalu belah menjadi dua bagian. Geprek jengkol yang sudah dibelah agar bumbu lebih meresap ke bagian dalam.
Menumis Bumbu Halus
Haluskan semua bahan bumbu halus. Selanjutnya, panaskan minyak secukupnya dan tumis bumbu halus sampai tercium wangi. Lalu tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan air asam jawa. Aduk-aduk sampai tercampur rata. Jika aromanya sudah semakin harum, masukkan jengkol ke dalamnya dan aduk kembali.
Tambahkan Santan dan Koreksi Rasa
Usai jengkol dan bumbu tercampur rata, tuang santan cair ke dalam adonan. Aduk-aduk dan diamkan hingga santan cair serta sedikit menyusut. Barulah tuang santan kental ke dalamnya. Jangan lupa diaduk lagi. Tambahkan gula merah dan garam secukupnya, lalu aduk-aduk.
Koreksi rasa sebelum dimasak sampai santan menyusut dan mengental. Rendang jengkol siap disajikan dengan nasi hangat.
Gimana, tidak sulitkan mengolah rendang jengkol yang lezat dengan resep di atas? Andapun dapat menambahkan bunga lawang, kapulaga, dan jintan hitam untuk memperkaya rasanya.
Hidang
Hidangkan Rendang Jenkol untuk 5 porsi. Selamat mencoba.
