Resep Nusantarasatu – Bubur pedas, merupakan salah satu kuliner khas Medan yang begitu melekat di kalangan masyarakat Melayu Deli. Apabila membicarakan bubur pedas Melayu Deli, maka ada dua hal yang bisa dibahas, yaitu soal cita rasa dan juga sejarahnya. keberadaan bubur pedas pada awalnya merupakan sajian khas di lingkungan Kesultanan Deli. Perlu diketahui, Kesultanan Deli merupakan kesultanan Melayu yang didirikan pada tahun 1632 oleh Tuanku Panglima Gocah Pahlawan di Tanah Deli, yang kini menjadi bagian dari Kota Medan dan Deli Serdang.
Sejarah Gastronomi Bubur Pedas Medan Khas Melayu Deli
Bubur pedas mulai disajikan sebagai menu berbuka puasa di lingkungan Kesultanan Deli sejak tahun 1909 silam, atau di era pimpinan Tuanku Sultan Makmun AlRasyid Perkasa Alam Syah. Meski bubur pedas melayu Deli ini merupakan santapan khas di kalangan kesultanan, namun sejalan dengan berkembangnya zaman, bubur pedas kini bisa dimasak dan dikonsumsi oleh siapa saja, terlebih lagi di kalangan masyarakat Melayu di Sumatera Utara, khususnya Melayu Deli.
Soal cita rasa, kelezatan bubur pedas Melayu Deli ini pastinya tidak kalah dengan bubur-bubur lainnya. Disamping rasanya yang memang sedap, bubur pedas juga dianggap menyehatkan karena dibuat dari bahan rempah-rempah yang baik bagi kesehatan tubuh. Dalam proses pembuatan bubur pedas, ada sejumlah rempah dan dedaunan yang digunakan. Seperti kunyit, temu kunci, temu hitam, jintan serai, temu mangga, dan beberapa rempah lainnya. Rempah dan dedaunan itu kemudian disatukan dengan bahan-bahan seperti kentang, wortel dan tauge.
Selain itu, hal lainnya yang jadi pembeda antara bubur pedas Melayu Deli dengan bubur lainnya adalah sayuran anyang yang selalu menjadi pelengkap bubur pedas. Anyang yang juga termasuk menu khas Melayu tersebut, terbuat dari sayur pakis dan kelapa. Di masa sekarang ini, diakui memang sangat sulit menemukan bubur pedas di pasaran. Karena, bubur pedas hanya tersaji pada waktu-waktu tertentu, misalnya pada saat bulan puasa Ramadhan, Hari Raya, dan acara kenduri.
Resep Bubur Pedas Medan Khas Melayu Deli
Buat Anda yang penasaran dengan kelezatan bubur pedas Melayu Deli, dan sulit menemukannya di pasaran, Anda dapat membuat bubur pedas sendiri di rumah dengan menyimak resep sederhana bubur pedas berikut ini.
Bahan Dan Bumbu
Bahan dasar
- 1/5 kg beras
- 1/5 kg kelapa parut
- 1 sendok makan ketumbar utuh
Bahan tambahan
- 1 genggam daun kesum
- Sambal
- Kecap
- Jeruk nipis
- Lengkuas
- Garam
- 2 helai daun kunyit
- 1 batang sereh
Sayuran
- Jagung manis
- Rebung
Bumbu halus
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- Lada bubuk secukupnya
- 2 buah kemiri
- 1 bungkus terasi
Cara Membuat Bubur Pedas Medan Khas Melayu Deli
- Terlebih dahulu siapkan beras yang sudah dicuci bersih dan disangrai. Lalu masukkan kelapa parut dan ketumbar. Sangrai semuanya hingga berubah waran kuning kecokelatan. Kemudian, diblender kasar.
- Masukkan beras tersebut ke dalam dandang yang sudah berisi santan. Aduk hingga menjadi bubur.
- Selanjutnya, tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan lengkuas dan sereh yang sudah digeprek.
- Berikutnya, masukkan daun kunyit dan daun kesum, tumis hingg layu.
- Setelah itu, masukkan semua bahan yang sudah ditumis ke dalam dandang bubur. Aduk hingga rata.
- Tambahan garam dan penyedap secukupnya.
- Tambahkan sayuran, masak hingga matang.
Hidangkan
- Setelah matang, angkat dan sajikan. (Resep Nusantarasatu)
