The secret is in the sauce – Rahasianya ada di Kuah. Sie itek merupakan kuliner khas daerah Aceh. Rasanya gurih hingga membuat ketagihan bagi siapa saja yang mencicipinya. Kuliner yang satu ini termasuk masakan terfavorit di aceh.

Secara harafiah, sie itek berarti kuah bebek, seperti sie kameng yang berarti kuah kambing. Tetapi, hampir dapat dipastikan bahwa sie itek maupun sie kameng adalah masakan berkuah dengan rasa kari. Tak salah kalau masakan ini termasuk gastronomi Aceh karena berhubungan dengan tradisi dan seni good eating. Secara tradisi, pada saat bulan Ramadhan tiba, sudah tentu kuliner yang satu ini dapat menambah selera ketika kuah sie itek dijadikan menu untuk berbuka puasa.

Saat dihidangkan, aroma yang paling menonjol akan datang dari daun temurui (juga disebut daun kari atau salam koja) dan daun pandan yang dipakai untuk mengikat setiap potong bebek yang dimasak.

Rempah harum yang dipakai adalah ketumbar dan jintan (dalam bahasa Aceh disebut jira). Bahkan, ada dua jenis jintan yang dipakai dalam masakan ini, yaitu: jintan (cumin dan jira ikan (fennel, adas manis). Jira ikan ini memang biasa dipakai untuk memasak ikan guna menghilangkan aroma amis atau anyir. Penggunaannya dalam masakan bebek juga untuk menyirnakan aroma bebek yang khas.

Ini yang membuat masakan ini sangat diapresiasi karena bumbu yang dipakai bisa sebanyak 12-20 jenis rempah dan bumbu – membuat masakan ini benar-benar kaya akan flavor. Rasa gurihnya yang intens.
Beberapa dapur bahkan membuat versi kuah yang reduced sampai kental.
Kelapa gongseng – yaitu kelapa parut yang disangrai dan kemudian ditumbuk sampai keluar minyaknya – menciptakan tekstur yang istimewa pada kuahnya.

Berikut adalah cara untuk memasak kuah sie itek aceh yang terkenal kelezatannya. Silahkan di coba di dapur masing-masing.

Resep Olahan Bebek Sie Itek

Summary Resep

Bahan Pelengkap

• 4 hingga 8 buah kentang kemudian potong menjadi 4 bagian memanjang.

Cara Memasak Kuah Sie Itek

Siapkan bebeknya, lalu dibilas hingga bersih, setelah itu bakar sampai terlihat kemerahan. Kemudian, potong menjadi beberapa bagian atau dipotong sesuai selera. Siapkan bahan bumbu halus yaitu pala, pekak, ketapang, kemiri, kapulaga, cengkeh kemudian blender sampai halus, setelah itu masukan ke dalam plastik es kemudian dipukul hingga hancur.

Lalu, blender bahan bumbu halusnya serta bahan bumbu halus yang dipukul tadi. Masukan blenderan bumbu halus ke bebek yang di bakar. Selanjutnya, tambahkan ketumbar bubuk, lada bubuk, kelapa gongseng, serta jintan bubuk, aduklah sampai tercampur menyeluruh di bebeknya. Diamkan kurang lebih 20 menitan.

Berikutnya rajang bawang merah serta bawang putih, kemudian panaskan minyak goreng serta tumislah rajangan bawang merah serta bawang putih tadi. Jika sudah berganti warna kemerahan, masukan cabai serta aduk sampai rata. Berikutnya masukan bumbu buat menumis sampai tercium aroma wangi kemudian masukan bebek beserta bumbunya.

Masaklah bebek dengan api sedang hingga bumbu menyerap, kemudian tambahkan santan serta masaklah kuah sedikit menurun. Tambahkan kentang serta masak sampai kuah mengental. Jangan lupa untuk mengecek rasanya. Setelah dirasa cukup, selanjutnya angkat serta hidangkan.

Rekomendasi Tempat Makan Bu Sie Itek

Keude (kedai nasi) Bu Sie Itek

---